DALMATINSKI SPECIJALITETI - CRNI RIŽOT
Created by svalentic on 11.12.2010. 18:51:22

DALMACIJA

Osnovne karakteristike dalmatinske kuhinje su svježe namirnice, jednostavna priprema s malo začina i začinskog bilja (izuzev peršina, češnjaka, luka i lovora), bez previše sklonosti eksperimentiranju s namirnicama i gastro novitetima. 

 

 

---

 

Dalmatinski obrok počinje dalmatinskim pršutom i paškim sirom, slanim srdelama i salatom od mekušaca, sve obavezno uz dodatak maslina. Dalmacija se diči maslinovim uljima.  Čuvene su i sirove stonske kamenice. Obrok se nastavlja ribljom juhom, crnim rižotom, pašta - šutom, maneštrom od janjetine i kaštradine, janjeće tripice, frigani gavuni, artičoke s graškom.

 

Slijede riba lešo s blitvom i krumpirom, riba na gradelama, brudet od ribe, buzara od školjaka i škampi, gulaš od suhe hobotnice ili od mesnih jela govedina lešo sa salsom, pašticada, janjetina kuhana s povrćem, meso s roštilja mazano ružmarinom i maslinovim uljem i čuvena otočka janjetina s ražnja.

 

 

Od slastica je najpoznatija dubrovačka rožata, starogradski paprenjak i suhe smokve. Najpoznatiji specijaliteti neretvanske i cetinske kuhinje su brodet od jegulja i žaba te buzara od riječnih rakova.

 

 

 

CRNI RIŽOT OD SIPE

40 dag sipe
1/4 kg riže
1,5 dcl ulja
2 dcl vina
1 glavica luka
1 žličica koncentrata rajčice
papar u prahu
malo muškatova oraha 
sol

Operite i očistite sipe, ali pri tom pazite da se ne prolije crnilo. Oprane sipe narežite na manje komade. Na vrućem ulju pirjajte sitno kosan luk dok ne dobije zlatnožutu boju, zatim dodajte koncentrat od rajčice, pa sipu. To posolite i popaprite. Kada su sipe napola mekane, dolijte malo vina i zatim dodajte opranu rižu i dovoljno vode da se kuha. Kada je riža gotovo kuhana, dodajte sipino crnilo, dobro promiješajte i još malo pirjajte. DOBAR TEK

 

 

 

Obrada: chhr